食旅日誌。澳洲墨爾本。Feasible Feasts

盼呀盼的終於在四月可以回台灣10天

回台灣前小吃、夜市行都還沒規劃

卻堅持一定要吃到現在最當紅最難定位的餐廳-RAW

RAW去年12月一開幕

馬上被麗莎小姐劃入必訪餐廳

回台灣前連續三天中午守在電腦前才訂到了位置

RAW是由台灣廚師江振成在台灣開設的第一間餐廳

而江振成主廚位於新加坡的餐廳早已名列世界百大餐廳之列

更讓人好奇在台灣的RAW會帶來什麼樣的驚喜

入口處流線型的木頭櫃台令人眼睛為之一亮

菜單與澳洲多數fine dining相似

只寫出主食材

橫著看為一道菜

總共九道菜

菜單更是細心的有著英文版本

第一道是以小米搭配一點焦香的白花椰菜

底部則是非常酥脆的薄雞皮

在ＲＡＷ處處可以感受到細心

包含用餐的紙巾也是採用拋棄式

比起一般重複使用餐巾更讓人安心

紅甘生魚片和不同品種番茄

白色的紫蘇冰沙香氣令人難忘

下方的粉紅香冰醋更是開胃

不論將食材單獨或搭配著入口

豐富的層次更能搞受到廚師的用心

以63度水溫煮出的水波蛋配著過貓

同時出現一個花圈在桌子中間

花圈上插滿不同的可食用香草

有時蘿、節瓜花、荷蘭芹、水田介

搭配著切開的半熟蛋黃和堅果香醬汁

每一口接會帶出不同氣息

也是一道讓客人可以參與其中的用餐設計

櫻花蝦天使細面

櫻花蝦的鮮和香與意大利麵合而為一

一旁有一杯蘑菇伯爵茶

濃郁的姑香氣再茶中

吃一口麵後再喝一口茶

將櫻花蝦細面微微的油從口中清除

飲用後的回甘和茶香在娓娓蔓延開來

這裡不再需要由服務生一道道擺放刀叉

打開桌子邊緣的小抽屜

可以隨心所欲地選擇自己的餐具

玉米奶酪墊底上方是海藻醬和蛤蠣

海味十足接著沖擊而來的玉米甜

玉米燕麥脆片帶來了口感

用Sous vide 煮後的鱈魚再煎過

搭配煎過帶焦香的甘藍菜

洋蔥泥的甜和一旁醃製過的微酸洋蔥

甜酸和周圍淋上木炭油的碳香

味覺和嗅覺的饗宴

唯一可惜的是鱈魚的油脂香並沒有帶出

最後的主菜是破布子豬五花

標準的酥皮五花肉

酸未醬汁和炒菇減緩了五花的油膩

一旁是炸過的Kale

甜點前的小品改良版鳳梨酥

比較接近慕斯口感的外層

裡面包著鳳梨餡

草莓配著白乳酪和草莓醬汁

而一旁的紅心芭樂冰淇淋是這一餐麗莎小姐最愛的部分

後方的蘋果凍不知為何沒有融入整到甜點的感受（汗

廚房非常明亮而且設備完善

碩大分工完整的廚房

這也是為什麼可以同時有效率的出菜

一餐吃下來1500台幣的價格

不禁要對這些廚師充滿敬意

每一樣細工都是花費非常多時間達成的

RAW非常成功地打造Bistronomy風格

可以輕鬆的享用細緻的食物

更賦予台灣食材新的生命

精彩的為台灣餐廳開創新的一頁

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＊RAW
地址：台北市樂群三路301號  

電話： +886-2-8501-5800

website: http://www.raw.com.tw/indexContent.aspx?Language=ch