食旅日誌。澳洲墨爾本。Feasible Feasts

Bistronomy源自於Bistro＋Gastronomy（小酒館＋美食學）

強調在輕鬆的環境下也能吃到精緻食物

不再侷限於隆重用餐形式的Fine dining

近年在法國許多米其林餐廳也轉為Bistronomy的經營風格

台灣則從去年開始慢慢有類似的餐廳以此方式營業

而 The Town Mouse 則是墨爾本眾多此風格餐廳的其中一家

The Town Mouse是澳洲一顆帽子餐廳

主廚曾在heston blumenthal的The fat duck工作過

並在雪梨工作後才到墨爾本開設的餐廳

前菜點了Goat’s cheese profiterole 和 duck liver parfait

羊乳酪泡芙搭配著蜂蜜和caraway(芷茴香)

蜂蜜的淡香甜和帶有鹹味的caraway的獨特香料香氣

味覺有的甜鹹和微微的Goat’s cheese奶香

duck liver parfait上方的醃製小黃瓜則是讓人驚喜的亮點

下方的馬鈴薯薄片除了給與口感更增添香氣

主菜的煙薰豬頰肉

配著淡淡檸檬香的高麗菜將低了豬肉的油膩感

甜點更是The Town Mouse的驚人代表

再吃完偏重口味的煙熏肉後

用清淡的檸檬甜點作為結尾

lemon curd（檸檬凝乳)、lemon sorbet (雪酪）、白巧克力蛋白霜

上方則由dill(蒔蘿）和抹茶塊

別懷疑

dill絕對是這道甜點不可或缺的元素

最後送上The Town Mouse 主廚Dave Verheul的照片

前一陣子跑去報名了墨爾本的廚藝教室

別看刺龍刺鳳的看似兇惡的主廚

人可是非常的親切！

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＊The Town Mouse

地址：312 Drummond St Carlton VIC 3053

電話： 03 -9347-3312

網址：http://www.thetownmouse.com.au/

FB: https://www.facebook.com/pages/The-Town-Mouse/317243581712063